客戶至上、微利是途；選擇江徽、選擇品質
五常法管理基本含義
a.是穩定好品質和壞境的維護企業理念，是現場維護的配用技木和方法步驟。 b.根據標準化場所、現物，構筑貨比三家的事情大環境， 提升銷售人員優質的事情好習慣。 c.以直播 為中心站，以人員為主導體，以改變職業素養、保證 守紀為制定目標，逐層展開直播 改進方案，提高自己企 業行像。 d.打小事干起，認真仔細忌諱地開展每個事項。 e.工地菅理的魔方，工地菅理的金鑰匙，工地菅理的合理有效平臺。一、常組織
含義——分層管理
a.梳理自己的貴重物品 b.判斷要與不想，放棄愛情不用了和不能帶的物質 c.使身后的物質全都是須得的目的
a.騰出空間，節約空間
b.杜絕零亂防止誤用、誤送
c.塑造整潔的廚房環境
餐飲物品常組織原則
| 物品的重要性 | 使用頻率 | 存放舍棄原則 |
| 不重要 | 一年少于一次 | 舍棄（除非有特別需要） |
| 一年一次左右 | 存放在遠處 | |
| 重要 | 2至6個月一次 | 存放在較遠的地方 |
| 一個月一次 | 存放在指定地方 | |
| 一個星期一次 | 存放在附近 | |
| 很重要 | 一天一次 | 存放在近處的特定地方 |
| 是一個鐘頭每次 | 帶在周邊 |
常組織的具體要求
1、場所內物品應區分用與不用，區分使用的周期或頻率，對可有可無的物品，都應及時處理。
2、將必需品按照高、中、低用量分層存放與管理。
3、破損設施、器具及時報修清理。
4、對私人物品應減少至最低并集中存放在固定位置。
二、常整頓
含義：定置、定位、定量、定進出、定標識
a.將餐飲物品分類、分區放置，排列整齊
b.明確廚房和倉儲物品數量
c.對需要的物品進行標識，有“名”有“家”
目的
a.庫房井然有序，廚房一目了然
b.隨時方便取用物品，縮短找尋物品的時間
c.消除積壓
常整頓的具體要求
1、物品存放切實做到有名有家。
2、食品貯存定點定量、先進先出（左進右出）。
3、各區域有責任圖，標識內容清晰完整。
4、所有物品均能做(zuo)到30秒鐘可取出或放回。
三、常清潔
含義：責任分擔
a.經常清掃，消除污染源
b.保持干燥、干凈、清潔明亮
目的
a.創造良好的工作環境
b.減少污染，穩定品質
四、常規范
含義：將常組織、常整頓、常清潔制度化、規范化，定崗、定職、定標準、定操作方法、定期檢查
目的
a.養成持久有效的清潔習慣（一手清）
b.鞏固和維持組織、整頓、清潔的成果
常規范的具體要求
1、有完整的五常管理組織結構和責任人員，各類管理臺帳資料完整。
2、將各項操作規程制度化、規范化。
3、全面推行顏色標識目視化管理。
4、增加管理的透明度，及時公布考核成績，落實獎懲。
五、常自律
含義：.養成良好習慣，遵守工作規則，長期堅持不懈，人人做五常推銷員、講解員、清潔員、安全員。
目的
a.培養良好習慣
b.提高員工素質
c.營造團隊精神
常自律的具體要求
1、定期組織員工培訓。
2、員工應熟悉五常知識。
3、員工須熟悉責任區域及職責，嚴格各負其職。
4、員工須做到文明服務，著裝整潔，儀容儀表規范。
五常法管理的魅力
更快——提高效率
更省——節約成本、空間、能源
更好——廚房衛生、菜品安全
更強——提高員工素質、提升團隊精神、提高競爭力
更優——形象、效益雙贏
餐飲衛生管理的發展態勢
◆經驗管理→規范管理
◆粗放管理→精細管理
◆定性管理→量化管理
◆被動管理→主動管理
餐飲衛生五常法管理的優點
通過五常管理
◆工作場所整潔了，工作效率提高了，
◆衛生死角不見了，過期變質杜絕了，
◆員工(gong)素(su)質提高了，食品安全(quan)保障了。