客戶至上、微利是途；選擇江徽、選擇品質
上年冬天，部隊來征兵。在鎮食品站工作了近兩年的江中民毅然辭去工作，第一個到鄉武裝部報了名，并順利通過體檢、政審等“關卡”，如愿以償地穿上了綠軍裝，帶著自己的夢想，來到舟山群島。江中民認定：當兵就應該操槍弄炮，在訓練場上流血流汗，練就一身精湛武藝。他那時身體瘦弱，為了增強體質，每天天不亮就獨自悄悄起床，在操場上練長跑。中午休息時間，他抓緊做俯臥撐、仰臥起坐，鍛煉臂力和腹肌。幾個月后，他的各項軍事訓練成績在全團新兵中名列前茅，被連隊評為“訓練標兵”。最令他難以忘懷的是：在全團組織的“跳木馬”比賽中，他以舒展、穩健的動作獲得了冠軍，連長興奮地把他抱了起來……這是多么光榮的事啊！
比賽中，江中民顯現出深厚的功底和高超的技藝，令在場的參賽選手和眾多的評委刮目相看。他的熱菜《芙蓉海底松》、《花叢》和冷拼《歸》等作品分獲銅牌。后來，《芙蓉海底松》、《歸》還被選入《浙菜精品》一書。
江中民經常會講起關于“羊”的傳說——
南方人(ren)在(zai)北方的餐(can)館聚餐(can)，桌上的許多菜都快吃完了(le)，惟獨(du)一(yi)盤羊肉沒人(ren)動(dong)筷。
經理上前這樣推銷：“羊”可是個好東西啊！在它的底下加上“大”，就變成了“美”，誰不喜歡美麗？在它的上面加上“君”，就變成了“羣（群）”，擁有一群羊不是很好嗎？在它的左邊加上“魚”，就變成了“鮮”，新鮮的魚當然受歡迎啰！在它的右邊加上“戎”，就變成了“羢”，對寒冷期較長的北方來說，羢衣可是保暖的佳品！……
說著，說著，這盤羊肉就被大家“狼吞虎咽”了。
為弘揚寧波飲(yin)食文化，擔任(ren)寧波市餐飲(yin)業(ye)與烹飪協會的副(fu)秘書長(chang)的江中民非常重視信息傳播(bo)。近年(nian)來(lai)，他相繼(ji)組(zu)織了“寧波菜研究(jiu)座談會”、“廚(chu)師長(chang)聯誼會”等活動(dong)。他經常被企業(ye)邀請去為員工(gong)們(men)講(jiang)課，傳授專業(ye)技術和(he)管理知識，現場解答對方提(ti)出的疑難問題。
與(yu)(yu)中國(guo)烹飪大師甘瑞華合(he)影(ying) ; 與(yu)(yu)《美味》雜志主編朱聃合(he)影(ying)
近年來，他在《美味》雜志上撰寫的《寧波菜“走出去”的背后》、《實施品牌戰略，弘揚飲食文化》、《寧波餐飲管理透視》、《花色拼盤的制作》、《浙江菜發展之研究》、《寧波餐飲之現狀與對策》等論文，對寧波菜的發展起到了很好的輿論引導作用。
寧波是全國電子商務試點城市。國際互聯網的運行，帶來了電子商務的飛速發展，正在為全球興起的新經濟浪潮推波助瀾，不斷改變著人們的社會生活方式。在國家信息部信息化推進司司長季金奎的建議下，2004年6月18日，他創辦寧波美食網，努力為繁榮寧波飲食文化提供躍升的平臺。2005年3月6日，寧波美食網被評為寧波市2004年度優秀信息服務業網站。這次由寧波市人民政府信息化辦公室指導，市互聯網協會、寧波晚報主辦的推薦活動，經過公眾參與、專家綜合分析評選、行業推薦產生的，共有12家。目前，寧波美食網在全球互聯網排名中，位居全國同類專業網站前列。中國烹飪協會名譽會長姜習親筆寫下了“繼承河姆飲食文化，引領三江飲食潮流”的題詞。
匯聚了餐飲、食品、新聞、廣告(gao)、網絡等(deng)領域的專(zhuan)家高(gao)手30余(yu)名，具(ju)有強大(da)的市(shi)場策劃能(neng)力；充分挖掘(jue)廣泛(fan)的信息(xi)(xi)資源，其(qi)成功運行得到(dao)了寧(ning)(ning)波市(shi)政府(fu)信息(xi)(xi)化辦公室等(deng)有關政府(fu)部門的正(zheng)確引導，得到(dao)了浙江(jiang)(jiang)省餐飲業協(xie)(xie)會(hui)、浙江(jiang)(jiang)省旅游業協(xie)(xie)會(hui)、浙江(jiang)(jiang)省飲食文化研究(jiu)會(hui)、寧(ning)(ning)波市(shi)餐飲業與(yu)烹飪(ren)協(xie)(xie)會(hui)、寧(ning)(ning)波市(shi)旅游業協(xie)(xie)會(hui)、寧(ning)(ning)波市(shi)信息(xi)(xi)協(xie)(xie)會(hui)等(deng)社會(hui)專(zhuan)業團體的大(da)力協(xie)(xie)助和中國多(duo)維網等(deng)網絡專(zhuan)業精英的技術支撐(cheng)；開辟(pi)了“美食動(dong)態”、“市(shi)場信息(xi)(xi)”、“產業精英”、“創業資訊”等(deng)欄目(mu)，內容(rong)豐(feng)富多(duo)彩(cai)，貼近市(shi)場，視覺沖擊力強，為網友提供了一個(ge)賞心悅目(mu)的瀏覽空間(jian)。
在江中民的衣柜里，珍藏著一套黑衣。每當想起它，他對恩師金次凡的思念之情便會油然而生……
1987年6月，他在溫州舉辦的浙江省中級烹調技術培訓班上認識了金老師。金老師為人謙虛，治學嚴謹,是一位廚藝高超、廚德蓋人的大師。一次，金老師在培訓課上示范了一道拿手菜《翡翠魚珠》，由于當時天氣較熱，選擇的魚不是特別新鮮，烹飪過程中鹽也沒放準，有的魚珠起了泡。在場的學生看了之后都說好，唯有江中民如實地說：“這道菜沒有做好！”。正當大家指責江中民不知天高地厚時，金老師卻贊揚說：“他說得對！求學來不得半點虛假。今天確實沒做好，明天重新做!”果然，金老師第二天又重新做了一次，非常成功。從此,他們結成了忘年交。
1994年4月13日,金老師不幸患病去世。噩耗傳來,江中民悲痛萬分,在難以請假的情況下,他買來一套黑衣穿上,向恩師的遺像三鞠躬,深情地表達了哀思。
舟山陸軍東門里招待所原廚師長夏振濤是他認識最早的老師。夏振濤廚藝精湛，多次在軍地比賽中摘取桂冠，并榮立過二等功。江中民因勤奮好學而深得夏師傅的喜愛，夏師傅總是把自己學到的、看到的、吃到的，不僅從理論上分析給他聽，而且還經常與他一起研究如何烹飪，一起上灶制作。《蠔油牛肉》是一道傳統的廣東名菜，也是當時東門里的一道招牌菜，肉片的處理、上漿等工藝制作考究，做好這道菜要具備扎實的基本功。每次夏師傅做這道菜的時候，他總是在一旁仔細觀看。幾次之后，他心想也不過如此。一次，夏師傅外出，一位老顧客照舊又點了這道菜，江中民便掌勺做了。可一端到餐桌上，客人卻發現牛肉咬不動，味道也沒以前純正，服務員只好換了下來。夏振濤知道這件事后，重新把這盤菜拿了出來，與他一起訂正。原來，他切牛肉時刀法不對，調料的比例也有偏差。找出其中的原因后，夏師傅讓他重新再做，并在一旁親自指導，直到他熟練掌握為止。
“羅師傅是研究烹飪理論的專家。”提起軍中名廚羅玉桂，江中民娓娓道來。杭州原華北飯店是當時部隊最好的招待所之一，經常接待來自全國各地的首長、貴賓。廚師長羅玉桂曾在第二屆全國烹飪技術大賽上獲得六項獎牌。羅玉桂不僅對淮揚菜有著深厚的造詣，而且對其它菜系都有廣泛研究，并努力融會貫通。江中民跟隨其后，不僅學到了手藝，更使他深刻領悟到，要想在烹飪上有所創新發展，必須博采眾長。幾年以后，他針對顧客的不同口味，都能巧妙把握。
江(jiang)(jiang)中民雖然在(zai)(zai)吳(wu)士(shi)昌(chang)(chang)那(nei)里沒有學(xue)過一(yi)招一(yi)式(shi)，但獲得了不少(shao)無(wu)私的幫助。吳(wu)士(shi)昌(chang)(chang)是舟山(shan)市飲食(shi)服務(wu)公司原經理。1985年(nian)底，舟山(shan)市組織等級(ji)(ji)廚師(shi)考(kao)核，江(jiang)(jiang)中民在(zai)(zai)96位考(kao)生中得了總分第一(yi)，并成為(wei)舟山(shan)市最年(nian)輕的一(yi)位國(guo)家二(er)級(ji)(ji)廚師(shi)。一(yi)時間(jian)，他(ta)成了廚界(jie)小名人。吳(wu)士(shi)昌(chang)(chang)非常喜歡這個年(nian)輕的小伙子(zi)，經常介紹一(yi)些名師(shi)、名店，讓江(jiang)(jiang)中民前(qian)去學(xue)習。1987年(nian)8月(yue)，浙江(jiang)(jiang)省第二(er)期中級(ji)(ji)烹調技師(shi)進修班在(zai)(zai)溫州舉辦，舟山(shan)市分到了4個名額。吳(wu)士(shi)昌(chang)(chang)得知沒有江(jiang)(jiang)中民后，就(jiu)利用自己的關(guan)系，四處奔波，最終爭取了一(yi)個名額，使他(ta)得到了一(yi)次難得的學(xue)習機會。
“我是江總一步步帶出來的，現在能有這樣施展才華的舞臺，我很高興！”江徽公司駐新明達工廠的食堂經理董青春說。像董青春一樣，由江中民帶出的徒弟有100多名，僅在江徽公司10多家經營點擔任經理、廚師長的就有20多人。
1995年，董青春17歲那年，在江中民的引導下，從安徽老家來寧波學廚藝。剛開始，董青春就在華東飯店給師傅江中民打雜、練刀工。他一閑了就練切菜，琢磨著怎么把土豆切成薄如紙片的細絲，怎么運刀如飛，把蘿卜番茄變成一朵花。因為刀功好，他被推薦參加寧波電視臺舉辦的切菜比賽，得了三等獎。
后來江中民又把他送到寧波市政府第一招待所進修。在這里，廚師也是分級別的，炒素菜的在四樓，燒中高檔菜肴的在二三樓，一樓則是首席廚師的領地。在寧波廚師一統天下的一招，這個不滿20歲的安徽小伙最大的夢想就是擁有一個自己的灶臺，能親手為客人炒菜。到一招的第三年，董青春從學徒升到了四樓廚師。欣喜不已的他第一次掌勺就把菜燒糊了，那盤再簡單不過的香菇菜芯被旺火燒得面目全非。師傅并沒有責怪他，而是指點著他把菜重新炒了一遍，手把手教他如何控制火候，如何適時翻動手里的鍋。為了練手勁，董青春在鐵鍋里放上沙子，苦練翻炒技術。每天廚房沒人的時候，他就端起三公斤重的鐵鍋，在熄火的灶臺上來回翻鍋，直到滿頭大汗才罷休。
董青春的努力沒有白費，他很快被升到了三樓，可以獨立操辦一桌酒席了，除了拿手的紅燒帶魚，他還學會了龍蝦、小青龍等高檔菜肴的做法。一桌酒席，或12個熱菜，或15個熱菜，三四十分鐘準能完成。
1999年，在江中民的指導下，董青春考取了國家特級廚師，并先后到江北金豐賓館、慈溪大酒店做廚師長，在寧波廚師行業逐漸有了一些名氣。
江中民創辦江徽餐飲公司后，董青春馬上加盟。在江徽公司的400多名員工中，江中民視他們為創業伙伴。每家經營的餐廳，他總是與經理、廚師長共同出資合作經營，這種“車間股份制”的經營方式，使許多員工都變成了“股東老板”，大大激發了員工特別是技術骨干的積極性和創造性。他還創建了“江徽餐飲交流群”，QQ群號是27197520，與員工討論各種話題，成為他們的知心朋友。
企業食堂和酒店的運做方式完全不同，幾百號人吃飯，小鍋要換成大灶，飯菜要可口、下飯，還要照顧到大多數人的口味，董青春在酒店里學的龍蝦、鮑魚、雕功完全沒有用武之地。
“當廚師也要拿得起，放得下，不是自己想做什么菜，而是客戶需要什么菜。”現實和理想的落差，并沒有讓董青春退卻。他對客戶進行了調查，重新給自己制訂了規劃，果斷地對菜式進行調整：以家常菜為主，葷素搭配，湯飯結合，口味基本是寧波風味，每餐搭配幾個辣菜供外地人選擇；他還學會了做各種花式的面點，為職工們提供豐富的早餐。
董青春相繼擔任過江徽公司幾家企業食堂的經理。哪家企業外地人多，口味就偏重一點，辣菜多一點；哪家企業要三班倒就增加一餐夜宵，讓倒班的員工吃飽肚子；哪位員工過生日，就由食堂操辦生日宴席。雖然只有30出頭，但董青春的管理能力卻讓員工們感到家的溫暖。
江徽公司駐寧波慈湖中學食堂的經理胡小林，在工作中大膽管理，開好早晚例會，落實“衛生量化分級管理”和“五常”制度，并為員工制訂規則、進行培訓考核，受到公司上下和業主單位的好評。“以前管好自己就行了，現在是要管20多人，食品衛生、成本控制都要嚴格把關，這些都是跟江總學的。”他笑著說。
隨(sui)著人們(men)生活(huo)水平的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高，企事業(ye)單位對團體餐飲和原材料配送的(de)要求越來(lai)(lai)越高，從市場上摸爬滾(gun)打過來(lai)(lai)的(de)江中民對前景充滿自信，他說：“只要真誠面(mian)對客戶，就能實現(xian)共贏(ying)！”
